image001-1

Өнім сипаттамасы

Малт ұнтағы – биотехнологиялық экстракция арқылы арпа уытынан алынған табиғи қоректік кешен. Оның құндылығы оның бай қоректік профилінде және дәл өндіру техникасында жатыр.

Техникалық талдау

Негізгі тағамдық компоненттер

Қанттар: мальтоза (35–45%), фруктоза, глюкоза

Белоктар мен пептидтер: ~13% кіші-молекула пептидтері

Витаминдер: Е дәрумені, В-комплексі (B1, B2, B6), фолий қышқылы

Пайдалы қазбалар: кальций, мыс, темір, магний, марганец, фосфор, калий, мырыш

Диеталық талшық: 12,3% дейін

Ферменттер: -амилаза, -амилаза, каталаза, пероксидаза

Селен-Байытылған уыт ұнтағы

арқылы өндірілгенбио-трансформация, селен амин қышқылдары мен ақуыздарға қосылып, жоғары биоактивті органикалық селен қосылыстарын түзеді.

Органикалық селен құрамы:100–200 мк/г(премиум өнімдер жетеді980 бет/мин)

Сіңу жылдамдығы:>98%(натрий селениті сияқты бейорганикалық селенден әлдеқайда жоғары)

Сапаны бақылау

Физикалық қасиеттер: Біркелкі түс, түйілу жоқ

Ерігіштік: Суда толық ериді, мөлдір ерітінді

Ылғалдылық: <5%

Микробтық стандарттар: Азық-түлік қауіпсіздігі ережелеріне сәйкес келеді

Селен сынағы: Байытылған өнімдер үшін органикалық селен қатынасын тексеріңіз

Дәм профилі

Сапалы уыт ұнтағы жоғары-олдандырадышынайы уыт хош иісіжәнеқуырылған ноталар, жасанды қоспаларсыз пісірілген тағамдарды табиғи түрде жақсарту.

Малт ұнтағының әмбебаптығы оның бірегей биохимиялық қасиеттеріне байланысты.

Негізгі функционалдық механизмдер

Ферменттік жүйе

-Амилаза және -Амилаза: Крахмалды ашытылатын қанттарға ыдыратыңыз, қамыр ашытуға көмектеседі және нан құрылымын жақсартады.

Жылу тұрақтылығы: пісіргеннен кейін2 сағат бойы 125 градус, ферменттердің белсенділігі төмендейді82.2–90.0%, бақыланатын крахмал ыдырауын қамтамасыз ету.

Антиоксиданттық қасиеттері

Селен: Липидтердің асқын тотығы мен бос радикалдарды бейтараптандыратын глутатион пероксидазасы (GSH-Px) үшін маңызды.

Е дәрумені және полифенолдар: Жетілдірілген антиоксиданттық әсерлер үшін селенмен синергетикалық жұмыс жасаңыз.

Дәмді дамыту

Maillard реакциясы және карамелизация: Пиразиндер, фурандар және альдегидтер өндіріп, қуырылған бай дәмдер жасайды.

Тағамдық артықшылықтар

Селенометионин: Уод ұнтағының құрамындағы органикалық селенжоғары биожетімділігі, иммунитетті және қалқанша безінің жұмысын қолдайды.

Қамырға реологиялық әсер ету

Қосу5% уыт ұнтағықамырдың тұрақтылығын төмендетеді, бірақ созылғыштығын жақсартады, бұл процесті реттеуді қажет етеді.

Кесте: 5% уыт ұнтағының қамыр қасиеттеріне әсері

Меншік	Өзгерту	Әсер
Қамырдың тұрақтылығы	Азаяды	Араластыруға төзімділіктің төмендеуі
Фаринографиялық көрсеткіш	Азаяды	Қамырдың күші әлсіз
Созылу қарсылығы	Азаяды	Қамырдың созылуы жақсарды
Әлсіреу дәрежесі	Көбейеді	Механикалық төзімділіктің төмендеуі

Негізгі артықшылықтар

Малт ұнтағы ұсынадыбірегей артықшылықтарсинтетикалық қоспалардан артық:

✅ Табиғи және таза жапсырма: Жасанды қоспалар жоқ, таза{0}}белгі трендтеріне сәйкес келеді.

✅ Тамақтануды күшейту: Витаминдерге, минералдарға жәнеорганикалық селен(95% биожетімділігі).

✅ Дәмді жақсарту: бередітабиғи қуырылған уыт, жасанды хош иістендіргіштерге деген қажеттілікті азайтады.

✅ Өнім сапасын жақсарту: Сақтау мерзімін ұзартады, консистенциясын жақсартады және пісірілген өнімдердің ескіруін болдырмайды.

✅ Қауіпсіздік және төзімділік: Уыттылық қаупі жоқ, нәресте тамақтануы мен денсаулыққа арналған тағамдарға жарамды.

Салыстыру: уыт ұнтағы және синтетикалық қоспалар

Фактор	Малт ұнтағы	Синтетикалық қоспалар
Дереккөз	Табиғи арпа сығындысы	Химиялық жолмен синтезделген
Қауіпсіздік	Жоғары, жанама әсерлері жоқ	Ықтимал уыттылық мәселелері
Тағамдық құндылығы	Көп-қоректік кешен	Бір функциялы ингредиент
Дәмі	Шынайы, көпқабатты-	Жасанды, бір өлшемді-
Тұтынушылардың үндеуі	Жоғары (таза жапсырма)	Денсаулыққа байланысты төмендеу